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pp电子首页|豉汁凤爪:广东传统美食之一,酥软又弹牙,家庭简单做法
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pp电子首页|豉汁凤爪:广东传统美食之一,酥软又弹牙,家庭简单做法

作者:pp电子    发布时间:2022-01-05 05:10:01     浏览次数 :


本文摘要:豉汁凤爪它是广东传统名菜,归属于粤菜系,成品酥软又弹头牙,看起来原始,不吃一起却糕糯。

豉汁凤爪它是广东传统名菜,归属于粤菜系,成品酥软又弹头牙,看起来原始,不吃一起却糕糯。材料打算用料:鸡爪500克调料:食盐4茶勺;葱5克;姜10克;蒜5克;八角1个;花椒15粒;桂皮1小块;生抽5克;蚝油4茶勺;香油5克;植物油适度;白糖5茶勺;白醋1汤勺;豆豉2茶勺;胡椒粉3克;尖椒30克作法1.鸡爪洗涤,剪去趾甲,托得小些2.煮锅中重新加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺、姜片),煮开后放入鸡爪,看到鸡指开始倾斜,就可以捞起可用,此步是断生,除去冰鲜的味道3.将鸡爪控干水份,摆放一个小时左右,鸡爪必需几乎控干,才可以下一步,否则下油炸的时候不会“放鞭炮”的,锅中倒油,鸡爪炸到两面逆金黄4.放入立刻投放凉水中,用水龙头冲洗,浸去表面的油,让鸡爪几乎凉透,再行放入冰水(一冷一热的性刺激,鸡爪的口感才不会有弹性),接着捞起可用5.将调料2(大漆、花椒、桂皮、葱花、姜丝)重新加入到鸡爪中,放入热水,水煮3茶勺调味,放在蒸锅中大火蒸20分钟,并转小火40分钟6.将鸡爪控干水放入,将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片)配料,并放入鸡爪中配料,使其均匀分布白布上7.再行用蒸锅大火蒸10分钟才可小贴士1、鸡爪下油锅前必需是晒干的,否则极容易爆锅,可基本擦干水份之后,摊开获得室外柴火或吹干,觉得没有冷静就不会厨房纸擦干,再行用吹风机刮起一下。2、鸡爪指甲剪了可以防止拢到嘴巴或者喉咙,特别是在是小孩要特别注意。

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3、熬的时候要录着看,鸡爪易熟,煮过了影响口感。


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